دلال ماست یا سیر نعناع ماست در سنه کوه

DSC_0387

دلال ماست یا سیر نعناع ماست در سنه کوه

ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می‌شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می‌توان استفاده نمود؛ اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌کنند.

ماست در واقع حاصل مایع زنی(ماست مانده) در شیر دام اهلی است که همراه غذا مصرف می شود و در این زمینه مطالب گفتنی بسیاری است که در این نوشتار قصد بیان آن را نداریم اما برای مصرف ماست گاهی خالص و گاهی با افزودنی خاصی که منشاء گیاهان طبیعت زیبای ما را دارد استفاده می کنیم بخصوص با آمدن مهمان رنگ و شکل مصرف مواد هم تغییر و بهبود جدی می یابد در ادامه طرز تهیه و درست کردن سیر نعناع ماست یا همان دلال DELAL ماست را با هم مرور می کنیم :

طرز تهیه دلال ماست یا سیر نعناع ماست

 

ماست خودش گوناگون است از ماست تازه تا ماست چکیده (آبش گرفته شده ) که برای مصرف می توان کمی آب اضافه کرد و مصرف نمود.

دلالDELAL : مخلوطی از سبزی های محلی تازه که قدیمی ها آن را با سنگ روی تخته ( تخته نمک سو )می ساییدند اما الان به لطف وجود میکسر های گوناگون، دستگاه سبزی خردکن برقی یا دستی ،چرخ دستی و چرخ گوشت دیگر روش های قدیمی منسوخ شده است.
دلال در واقع یک جور مکمل است . مثلا  در مناسبتهای مختلف مثل سیزده به در ما کاهو سرکه ای که میخوریم با دلال گشنیز و نعناع هست. آلوچه های فصلی یا هلی را با دلال پونه(اوجی) یا نعناع و گلپر (کولک) میخوریم که بهش  هلی توکنی می گوییم که قبلا دستورش را برای شما نوشتیم . ماست رو با دلال مخصوص ماست میخوریم .

برای اینکار مقداری سیر سبزه که به آن “سیر نوج ” و یا موسیر که در سنه کوه برخی آنرا ” سیر ترک” یا سیر خارجی می گویند را به همراه مقداری نعناع که بخش اصلی این ماده را تشکیل می دهد چیده و شسته و درون سبد می ریزند و سپس چند برگ سبزیهای دیگر مثل اسفناج ، زولنگ ، اناریجه ، گشنیز ، اوجی (پونه) و وارنگ وه  را هم بامقداری نمک با هم مخلوط کرده و با دستگاه سبزی خردکن آسیاب می کنند و مواد حاصل را درون شیشه ویا نایلون فریزر ریخته و کم کم مصرف می کنند . البته در قدیم برای هر دفعه مصرف اندکی تازه از باغچه کنده و آماده می کردند . ولی امروزه به مقدار زیاد و هر از چند گاهی از سنه کوه سبزی کنده و دلال بسیار طبیعی و خوشمزه ای را مثل روش زیر برای خانه و خانواده تدارک می بینند .

تذکر : ماست بورانی با سیر نعناع ماست که نوشتم فرق دارد. بورانی از سبزی پخته حاصل می شود و دلال از سبزی خام . هر چند ظاهر یکسان نشان می دهد ولی باهم تفاوت اساسی دارند بورانی ها را انشاءالله به موقع بیان خواهم نمود از اسفناج بورانی تا کدو ماست و بادمجان بورانی و ….

DSC_0326

انواع نعناع  به همراه سیر سبزه یا موسیر بخش مهم دلال را تشکیل می دهد و …

DSC_0357

DSC_0360

سبزی چیده شده را ابتدا کاملا با دقت تمیز کرده و مقداری خرد می کنیم و در عین حال یکنواخت مخلوط می نماییم و …

DSC_0366

درون لگن ظرفشویی مواد ضد عفونی کننده زده و کاملا بهداشتی می شوییم و …

DSC_0370

DSC_0374

پس از شستشوی کامل درون سبد پلاستیکی ریخته تا کاملا آبش برود و …

DSC_0377

سپس مقداری نمک می پاشیم و بعد درون دستگاه سبزی خرد کن می ریزیم و درپوش آنرا می گذاریم و …

DSC_0381

کافیست دکمه روشن را بزنیم با چند دور چرخاندن کاملا آماده می شود و …

DSC_0384

DSC_0385

دلال حاصل را درون سبد پلاستیکی می ریزیم تا آب زیادیش برود و …

DSC_0388

سپس آنرا بسته بندی می کنیم یا درون ظرف شیشه ای می ریزیم تا کم کم مصرف نماییم و …

DSC_0398

ماست دلال زده یا سیر نعناع ماست آماده مصرف و …

DSC_0401

سیر نعناع ماست در کنار دیگر غذاها در سفره یک سنه کوهی و …

بفرمایید در خدمت باشیم …

سنه کوه خیلی خیلی چیزهای دیگری دارد که به مرور برای شما خواهیم گفت و …

شما می توانید بصورت رایگان در اشتراک ایمیلی این سایت عضو شوید تا مطالب جدید را درون ایمیل خود دریافت کنید.
برای عضویت، ایمیل خود را وارد کرده و بروی اشتراک کلیک کنید...

  1. سلام و خسته نباشید از همه مداحان جوان و پیر غلامان اباعبدالله عکس،صدا،فیلم و …گذاشتین اما از چند نفر اصلا یاد نشده.
    که این نشانگر علائم خوبی نیست،شاید نفاق تفرقه و…
    به اسم سنه کوه تو گوگل جستجو کرده بودم شاید از یک رفیق سالهای دور مطلع شم اما نبود
    در کل خسته نباشید

  2. سلام بر یک نقطه که ما را اول صبحی به یک نقطه متمرکز نمودی
    اول ممنون از لطف و ادب شما
    دوم برخی امثال دو مداح خوب ما برادران آقا مرتضی غلامی و دیگر برادرش آقا دکتر که حتی اسمش را دقیق نمی دانم را دچار غفلت شدیم قبول اما در جای مناسبی انشاء الله در آینده حتما مطالب خوبی خواهم گذاشت هر چند در لابه لای نوشتار در جاهای مختلف یادی از آنان نمودیم را با شما هم نظرم کافی و وافی نبود و حق اینان بر گردن ما باقی است و اگر دیگرانی مد نظر شما باشد را نمی دانم خوشحال می شوم اگر در این موارد نام ببرید و …
    البته رعایت برخی جوانب و حساسیتها را قبول دارم و تلاشم این بوده و هست که جو را آرام نماییم و محبتها را بیشتر اگر خدا بخواهد و …
    از لطف و محبت و تذکر بجای شما سپاسگزارم

  3. سلام و ممنون از سرعت عمل شما،
    اگه به حاج مرتضی دسترسی دارین بهش بگین نقطه از اصفهان دنبالش میگرده،
    مجددا تشکر،

  4. سلام مجدد و ممنون از محبت شما از اصفهان کهن دیار ما
    چقدر خوب می شد با نام نظر می دادین اما در هر حال چشم سعی می کنم بهش خبر دهم…
    با سپاس فراوان
    البته خدا می داند در دلمان چیزی و نفاقی نیست گاهی آنچه می خواهی نمی شود انشاءالله تلاش می کنیم با همکاری و تذکر درست همه بهتر شویم و حق مطلب را بیشتر ادا کنیم و …

  5. سلام،فامیلی بنده حقیر نقطه هست.بازم ممنون.

  6. چند سالی در اصفهان در خدمتشون بودیم برای مداحی،برا ایام فاطمیه برا مداحی میخوایم مجددا ازشون دعوت کنیم،ظاهرا خطشون رو عوض کرده.

  7. سلام بر مهندس و آقای نقطه سر خط
    شاعر میگوید: عاقلان نقطه پرگار وجودند ولی عشق داند که در این دایره سرگردان است
    کلمه نقطه که در بیت بالا برایتان نوشته ام نشاندهنده عقلانیت است از شما بعید است که یک طرفه به قاضی بروید
    در مورد تجلیل از پیر غلامان امثال آقا مرتضی در این روستا به وفور یافت میشوند مثل مداح عزیز آقای رمضانی و متحد و ….
    قرار نبود که در اولین تجلیل از پیر غلامان از همه مداحان این روستا تقدیر و تشکر شود بنابراین جناب آقای نقطه صبور باش
    آقا مرتضی به دلیل مشغله کاری زیاد نتوانسته در محرم امسال شرکت کند به همین دلیل مداحی ایشان در این وب سایت نیامده است
    خواهشمندم کلمه نفاق و تفرقه را از ذهن مبارکتان پاک کنید ممنونم

  8. سلام بر شما وجدان س…
    منظور نقطه را اینگونه برداشت کردم که تجلیل مد نظرش نبود بلکه خبر و مداحی بود که چنین جواب دادیم …بله چند نفری دیگر هم داریم که در جای مناسب و وقت مناسب انشاءالله
    بله تقاضای صبوری را از طرفین همیشه خواستاریم دوستان و …
    از مشغله آقامرتضی خبر نداشتم بله به یقین اگر می آمدند و می خواندند حتما عکس و فیلمش را پست مطلب قرار می دادیم که شکی نیست اما عکس و فیلم قدیمی ازش دارم که ازین نظر عذر خواهی کردم و…
    عرض کردم بکار بردن کلماتی مثل نفاق و تفرقه را اصلا مناسب نمی دانم و …
    در هر حال موفق باشید و ممنون از لطف و نظر شما

  9. سلام خدمت هم ولایتی های حاج مرتضی:
    من فقط دنبال یه دوست میگشتم و چون در اشعاری که برای ما به یادگار گذاشتن پسوند سنکوری نوشته بودن،بالاتر اعلام کردم چون جستجو کردم سنکور به این وب سایت رسیدم قصد توهین به دیگر ذاکرین و پیر غلامان نداشتم،موفق و منصور باشید،جهان گرد و دنیا کوچک،مهندس عزیز از طریق مداحان نکا به آقای غلامی دسترسی پیدا کردم،تشکر وافر.

  10. سلام جناب
    خدارو شکر شما یافتید
    دنیای مجازی است و خیلی چیزا می تواند مجازی باشد …
    موفق باشید و سپاس فراوان از لطف شما

  11. دلال ماست مهمترین چیزی هست که سر سفره شمالی ها پیدا میشه…وحتی با نون هم می خورن خوشمزه هستش….خوش به حالتون که سیر ونعنا رو طبیعی بدون دخالت مواد یا کودکی بهره می برین ….نوش جانتون

  12. سلام بر شما فامیل دور ساکن تهران
    در خدمت شما هم هستیم مواد اولیه شو می توانیم سنه کوه تقدیم کنیم بقیه کارهاش با سلیقه شما

  13. چه زیبا دلال ماست فروشی

  14. خله خاجیره بییه.بهشهر

با خیالی آسوده یک نظر بگذارید...

برگه ها
ads ads ads